注解指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。 --------------------------------------------------------------------------------烫 偏旁：火（1） ㄊㄤˋ（2） 温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛：～手。～嘴。（3） 用热的物体使另外的物体起变化：～酒。～衣服。～金。～伤。（4） 特指“烫发（f?）”：电～。冷～。（5） 郑码：VYOU，U：70EB，GBK：CCCC（6） 笔画数：10，部首：火，笔顺编号…