酵子读音：[jiào zǐ]

基本解释

[emptins] 〈方〉∶已经加入酵母的面团

含有酵母的面团。

清桂馥《札朴·起面饼》：“吾乡犹谓麵发为起，能使麵起者谓之‘酵子’。”

酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。可考最早出现于两宋时期。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。